Fu Ding witte theesteen, jaartal 2019

De snelle manier - 5 eenvoudige stappen

Stap 1

Spoel een theepot, kleine theekopjes en een kleine kruik af met heet water.

Stap 2

Doe per twee personen een eetlepel theeblaadjes in de theepot. Gebruik meer voor thee met grote bladeren of voor een sterkere smaak.

Stap 3

Plaats de theeblaadjes in de theepot en giet er voldoende heet water in om de bladeren te bedekken. Giet het water onmiddellijk weg om de bladeren te spoelen. Gebruik deze tabel voor de juiste watertemperaturen.

BELANGRIJKE OPMERKINGEN: 

• Te veel of te weinig warmte voor de thee die u zet, zal de bladeren te snel of te langzaam afbreken en de smaak zal inconsistent zijn.  Temperaturen kunnen bij benadering zijn.

• *Koken betekent dat het water net langzaam aan de kook is gekomen met grote belletjes. De Chinezen noemen dit “Fish-Eye Water”. Let bij groene thee op kleine stroompjes kleine belletjes die uit de bodem van de ketel beginnen te stijgen. Dit wordt “Crab-Eye Water” genoemd. 

• Voor Oolong-thee ligt de juiste temperatuur ergens tussen deze twee. Als u geen thermometer heeft, laat het water dan ongeveer 2 minuten staan ​​nadat het voor de eerste keer kookt, zodat het een temperatuur van 90 – 95 C / 194 – 203 F bereikt. 

Stap 4

Maak de theekopjes en de kan leeg. Giet opnieuw voldoende heet water in de theepot om de bladeren te bedekken. Wacht 8 - 10 seconden, giet de thee in de kan en serveer, iets langer voor een sterkere smaak. Voor extra brouwsels herhaalt u stap 4, waarbij u twee seconden aftrekt voor het tweede brouwsel en twee seconden toevoegt voor elk extra brouwsel.

Stap 5

Terwijl de aromatische verbindingen in de theebladeren oplossen in het water, zul je merken dat de subtiele smaken van de thee bij elk brouwsel beginnen te veranderen. Je zult versteld staan ​​van het verschil! Om de thee nog lekkerder te laten smaken, kun je proberen thee te zetten met behulp van de Gong Fu Cha-methode, de traditionele Chinese kunst van het theezetten.

De traditionele manier met behulp van de Gong Fu Cha-methode

Je zal nodig hebben:

• Theepot - bij voorkeur een kleine Chinese Yixing theepot. Deze hebben de beste warmtebehandelingseigenschappen voor het zetten van thee en voor het ontwikkelen van de smaak. Als u alleen een grote theepot heeft, gebruik dan de hoeveelheden water zoals bij een kleine theepot en thee, zoals weergegeven in de tabellen.

• Kleine theekopjes (vergelijkbaar in grootte met Japanse sake-kopjes) of kleine kommen

• Ketel

• Werper - klein glas of porselein

• Fijne zeef - om uw thee helder en vrij van bezinksel te houden

• Theeblad - Een bakplaat of een grote platte schaal bekleed met een handdoek kan een goed dienblad zijn om uw thee op te bereiden. 

Stap 1 - Verwarm de theepot en kan, steriliseer de theekopjes en zeef

De eerste stap is het gebruik van de juiste maat theepot voor het aantal personen dat u serveert. De meeste theesoorten smaken het lekkerst als ze worden gemaakt met een Yixing ongeglazuurde theepot van klei.  Gebruik dit schema voor de juiste maat theepot voor het aantal personen dat u serveert (gebruik deze hoeveelheid water als u een grotere theepot gebruikt). Giet wat heet water in de theepot, kan, theekopjes en over de zeef om ze af te spoelen, op te warmen en te steriliseren.

Bepaal aan de hand van dit schema de juiste watertemperatuur voor het soort thee dat u zet. Te veel of te weinig warmte zal de bladeren te snel of te langzaam afbreken en de smaak zal inconsistent zijn. Temperaturen kunnen bij benadering zijn.

* Koken betekent dat het water net langzaam aan de kook is gekomen met grote belletjes. De Chinezen noemen dit “Fish-Eye Water”.  Let bij groene thee op kleine stroompjes kleine belletjes die uit de bodem van de ketel beginnen te stijgen. Dit wordt “Crab-Eye Water” genoemd. 

Voor Oolong-thee ligt de juiste temperatuur ergens tussen deze twee. Als u geen thermometer heeft, laat het water dan ongeveer 2 minuten staan ​​nadat het voor de eerste keer kookt, zodat het een temperatuur van 90 – 97°C bereikt. 

Stap 2 – Spoel de theeblaadjes

Giet het warme water uit de theepot en kan. Plaats de afgemeten hoeveelheid thee in de theepot met behulp van dit schema en vul met water met de juiste temperatuur uit het schema hierboven. Wanneer u water erin giet, laat u het water over de bovenkant van de theepot stromen totdat de belletjes verdwijnen en het water helder is.

Deze tabel toont de te gebruiken hoeveelheid thee (in aantal eetlepels) op basis van de grootte van de theeblaadjes die u gebruikt en de grootte van de theepot. Pas aan voor persoonlijke smaak.

Plaats het deksel terug en giet onmiddellijk al het water af (of iets langer bij gebruik van gecomprimeerde thee) en schud de laatste druppels eruit. Kantel vervolgens het deksel iets open op de theepot. Hierdoor kan de warmte in de theepot ontsnappen en worden de bladeren niet “gekookt”, zodat ze hun aroma behouden 

Stap 3 – Het eerste brouwsel

Vul de theepot tot het water er overheen stroomt. Plaats het deksel op de theepot en tel het juiste aantal seconden met behulp van dit schema. Pas tijden naar smaak aan.

Als je een theeblad hebt, giet dan langzaam een ​​beetje heet water over de theepot gedurende een paar seconden terwijl je telt.  Aan het einde van de telling giet je de thee in de kan en kantel je het deksel open op de theepot. Giet het warme water uit de theekopjes en serveer de thee. 

Stap 4 – Extra brouwsels

Herhaal voor het tweede brouwsel stap 3 totdat er geen smaak meer uit de bladeren komt. Thee van hoge kwaliteit zal veel lekker smakende brouwsels opleveren. De smaak van thee van lage kwaliteit zal na slechts een paar brouwsels beginnen te vervagen. Geloof het of niet, thee van hoge kwaliteit is op de lange termijn meestal goedkoper in gebruik dan thee van lage kwaliteit, het smaakt beter en gaat langer mee!

Als de bladeren nog wat smaak over hebben als je klaar bent, kun je ze maximaal 12 uur in de theepot bewaren met gesloten deksel. Wanneer u klaar bent om meer thee te zetten, gaat u gewoon verder met de timing voor het volgende brouwsel waar u was gebleven, minus een paar seconden.