Gâteau au thé blanc vieilli Fu Ding Gong Mei, année 2017

La méthode rapide – 5 étapes faciles

Étape 1

Rincez une théière, des petites tasses à thé et un petit pichet avec de l'eau chaude.

Étape 2

Mettez une cuillère à soupe de feuilles de thé dans la théière pour deux personnes servies. Utilisez-en davantage pour le thé à grandes feuilles ou pour un goût plus fort.

Étape 3

Placez les feuilles de thé à l’intérieur de la théière et versez suffisamment d’eau chaude pour recouvrir les feuilles. Videz immédiatement l'eau pour rincer les feuilles. Utilisez ce tableau pour connaître les températures appropriées de l’eau.

REMARQUES IMPORTANTES : 

• Trop ou pas assez de chaleur pour le thé que vous préparez décomposera les feuilles trop rapidement ou trop lentement et la saveur sera incohérente.  Les températures peuvent être approximatives.

• *L'ébullition signifie que l'eau vient d'atteindre une ébullition lente avec de grosses bulles. Les Chinois appellent cela « l’eau Fish-Eye ». Pour le thé vert, surveillez les petits filets de petites bulles qui commencent à monter du fond de la bouilloire. C’est ce qu’on appelle « l’eau aux yeux de crabe ». 

• Pour les thés Oolong, la bonne température se situe quelque part entre ces deux. Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez l'eau reposer pendant environ 2 minutes après avoir atteint une première ébullition pour obtenir 90 – 95C C / 194 – 203 F. 

Étape 4

Videz les tasses à thé et le pichet. Versez à nouveau suffisamment d'eau chaude dans la théière pour recouvrir les feuilles. Attendez 8 à 10 secondes, versez le thé dans le pichet et servez un peu plus longtemps pour un goût plus fort. Pour des infusions supplémentaires, répétez l'étape 4, en déduisant deux secondes pour la deuxième infusion et en ajoutant deux secondes pour chaque infusion supplémentaire.

Étape 5

À mesure que les composés aromatiques des feuilles de thé se dissolvent dans l’eau, vous remarquerez que les saveurs subtiles du thé commencent à changer à chaque infusion. Vous serez étonné de la différence ! Pour rendre le thé encore meilleur, essayez de préparer le thé en utilisant la méthode Gong Fu Cha, l'art traditionnel chinois de la préparation du thé.

La manière traditionnelle utilisant la méthode Gong Fu Cha

Tu auras besoin de:

• Théière - de préférence une petite théière chinoise Yixing. Ceux-ci ont les meilleures propriétés de gestion de la chaleur pour la préparation du thé, ainsi que pour développer la saveur. Si vous ne disposez que d'une grande théière, utilisez les quantités d'eau comme s'il s'agissait d'une petite théière et du thé indiqués sur les grilles.

• Petites tasses à thé (de taille similaire aux tasses à saké japonaises) ou petits bols

• Bouilloire

• Pichet - petit verre ou porcelaine

• Passoire fine – pour garder votre thé clair et exempt de sédiments

• Plateau à thé – Une plaque à biscuits ou un grand plat plat recouvert d'une serviette peut constituer un bon plateau pour préparer votre thé. 

Étape 1 – Réchauffez la théière et le pichet, stérilisez les tasses à thé et la passoire.

La première étape consiste à utiliser une théière de taille adaptée au nombre de personnes que vous servez. La plupart des thés ont meilleur goût lorsqu'ils sont préparés avec une théière en argile non émaillée Yixing.  Utilisez ce tableau pour connaître la taille correcte de la théière en fonction du nombre de personnes que vous servez (utilisez cette quantité d'eau si vous utilisez une théière plus grande). Versez de l'eau chaude dans la théière, le pichet, les tasses à thé et sur la passoire pour les rincer, les réchauffer et les stériliser.

En vous référant à ce tableau, déterminez la température de l’eau adaptée au type de thé que vous préparez. Trop ou pas assez de chaleur décomposera les feuilles trop rapidement ou trop lentement et la saveur sera incohérente. Les températures peuvent être approximatives.

* Faire bouillir signifie que l'eau vient d'atteindre une ébullition lente avec de grosses bulles. Les Chinois appellent cela « l’eau Fish-Eye ».  Pour le thé vert, surveillez les petits filets de petites bulles qui commencent à monter du fond de la bouilloire. C’est ce qu’on appelle « l’eau aux yeux de crabe ». 

Pour les thés Oolong, la bonne température se situe quelque part entre ces deux. Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez l'eau reposer pendant environ 2 minutes après avoir atteint une première ébullition pour obtenir 90 – 97C C / 194 – 206 F. 

Étape 2 – Rincez les lave-thé

Videz la théière et le pichet de l'eau chaude. Placez la quantité mesurée de thé dans la théière à l'aide de ce tableau et remplissez-la avec l'eau à la température appropriée indiquée dans le tableau ci-dessus. Lorsque vous versez de l'eau, laissez l'eau déborder du haut de la théière jusqu'à ce que les bulles disparaissent et que l'eau soit claire.

Ce tableau indique la quantité de thé à utiliser (en nombre de cuillères à soupe) en fonction de la taille des feuilles de thé que vous utilisez et de la taille de la théière. Ajustez selon vos goûts personnels.

Remettez le couvercle et versez immédiatement toute l'eau (ou un peu plus longtemps si vous utilisez du thé comprimé) et secouez les dernières gouttes. Inclinez ensuite légèrement le couvercle de la théière. Cela permet à la chaleur de la théière de s'échapper et de ne pas « cuire » les feuilles afin qu'elles conservent leur arôme. 

Étape 3 – La première infusion

Remplissez la théière jusqu'à ce que l'eau coule par-dessus. Placez le couvercle sur la théière et comptez le nombre de secondes approprié à l'aide de ce tableau. Ajustez les temps selon vos goûts.

Si vous disposez d'un plateau à thé, versez lentement un peu d'eau chaude sur la théière pendant quelques secondes en comptant.  À la fin du décompte, versez le thé dans le pichet et ouvrez le couvercle de la théière. Videz les tasses à thé de l'eau chaude et servez le thé. 

Étape 4 – Brassages supplémentaires

Pour la deuxième infusion, répétez l’étape 3 jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de saveur des feuilles. Un thé de haute qualité donnera de nombreuses infusions savoureuses. Le goût du thé de mauvaise qualité commencera à s’estomper après seulement quelques infusions. Croyez-le ou non, le thé de haute qualité est généralement moins cher à long terme que le thé de mauvaise qualité, il a meilleur goût et dure plus longtemps !

Si les feuilles ont encore un peu de saveur une fois que vous avez terminé, vous pouvez les conserver dans la théière avec le couvercle fermé jusqu'à 12 heures. Lorsque vous êtes prêt à préparer plus de thé, reprenez simplement le timing de la prochaine infusion là où vous vous étiez arrêté, moins quelques secondes.