Thé An Hua Hei - Printemps 2019
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Thé An Hua Hei - Printemps 2019
Le thé noir d'Anhua, également connu sous le nom de « Heicha » en chinois, est un type de thé fermenté originaire du comté d'Anhua, dans la province du Hunan, en Chine. Voici une introduction détaillée au thé noir Anhua en anglais :
Origine et histoire
Le thé noir Anhua est originaire du comté d'Anhua, ville de Yiyang, province du Hunan, et est un produit spécialisé de cette région.
Son histoire est longue, remontant à la dynastie Tang. Plus précisément, il a été documenté sous le nom de « tranches minces de Qujiang » dans les documents historiques de 856 après JC et était autrefois un hommage à la cour impériale.
La production officielle du thé noir Anhua a commencé en 1524 sous la dynastie Ming. À la fin du XVIe siècle, le thé noir d'Anhua était devenu l'un des principaux thés en Chine et était désigné comme thé officiel sous le règne de Wanli, étant exporté en grandes quantités vers le nord-ouest.
Processus de production
Le thé noir Anhua est produit selon plusieurs processus complexes, notamment le flétrissement, le roulage, la fermentation et le séchage.
Un processus spécial de fermentation en tas, connu sous le nom de « wo-dui » en chinois, constitue une étape clé dans sa production. Cela consiste à empiler les feuilles de thé et à les asperger d’eau. Après une certaine période, à température et humidité appropriées, les feuilles de thé subissent une fermentation par action enzymatique et activité microbienne, ce qui donne au thé sa couleur foncée et sa saveur distincte.
Le processus de fermentation peut durer de plusieurs mois à plusieurs années, ce qui donne un goût riche et doux avec des nuances terreuses.
Principaux produits et variétés
Les principaux produits du thé noir Anhua comprennent le thé en brique Fuzhuan, le thé en brique noire, le thé en brique aux fleurs, le thé en brique verte et le thé Xiangjian.
Historiquement, le thé noir d'Anhua était vendu localement dans des régions telles que le Shanxi, le Shaanxi, le Gansu, le Suiyuan, le Ningxia, le Xinjiang, le Tibet et la Mongolie. Une partie était également transformée en briques et exportée vers la Russie, connue sous le nom de « thé en brique ».
Importance culturelle et bienfaits pour la santé
Le thé noir Anhua est profondément enraciné dans la culture chinoise et est souvent utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise.
Il est considéré comme un symbole d’hospitalité et est généralement servi aux invités en signe de respect et d’amitié.
Ces dernières années, le thé noir Anhua a gagné en popularité non seulement en Chine mais aussi à l’échelle internationale en raison de ses bienfaits potentiels pour la santé. On pense qu’il facilite la digestion, favorise la perte de poids et améliore le bien-être général.
Origine et histoire
Le thé noir Anhua est originaire du comté d'Anhua, ville de Yiyang, province du Hunan, et est un produit spécialisé de cette région.
Son histoire est longue, remontant à la dynastie Tang. Plus précisément, il a été documenté sous le nom de « tranches minces de Qujiang » dans les documents historiques de 856 après JC et était autrefois un hommage à la cour impériale.
La production officielle du thé noir Anhua a commencé en 1524 sous la dynastie Ming. À la fin du XVIe siècle, le thé noir d'Anhua était devenu l'un des principaux thés en Chine et était désigné comme thé officiel sous le règne de Wanli, étant exporté en grandes quantités vers le nord-ouest.
Processus de production
Le thé noir Anhua est produit selon plusieurs processus complexes, notamment le flétrissement, le roulage, la fermentation et le séchage.
Un processus spécial de fermentation en tas, connu sous le nom de « wo-dui » en chinois, constitue une étape clé dans sa production. Cela consiste à empiler les feuilles de thé et à les asperger d’eau. Après une certaine période, à température et humidité appropriées, les feuilles de thé subissent une fermentation par action enzymatique et activité microbienne, ce qui donne au thé sa couleur foncée et sa saveur distincte.
Le processus de fermentation peut durer de plusieurs mois à plusieurs années, ce qui donne un goût riche et doux avec des nuances terreuses.
Principaux produits et variétés
Les principaux produits du thé noir Anhua comprennent le thé en brique Fuzhuan, le thé en brique noire, le thé en brique aux fleurs, le thé en brique verte et le thé Xiangjian.
Historiquement, le thé noir d'Anhua était vendu localement dans des régions telles que le Shanxi, le Shaanxi, le Gansu, le Suiyuan, le Ningxia, le Xinjiang, le Tibet et la Mongolie. Une partie était également transformée en briques et exportée vers la Russie, connue sous le nom de « thé en brique ».
Importance culturelle et bienfaits pour la santé
Le thé noir Anhua est profondément enraciné dans la culture chinoise et est souvent utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise.
Il est considéré comme un symbole d’hospitalité et est généralement servi aux invités en signe de respect et d’amitié.
Ces dernières années, le thé noir Anhua a gagné en popularité non seulement en Chine mais aussi à l’échelle internationale en raison de ses bienfaits potentiels pour la santé. On pense qu’il facilite la digestion, favorise la perte de poids et améliore le bien-être général.
La méthode rapide – 5 étapes faciles
Étape 1
Rincez une théière, des petites tasses à thé et un petit pichet avec de l'eau chaude.
Étape 2
Mettez une cuillère à soupe de feuilles de thé dans la théière pour deux personnes servies. Utilisez-en davantage pour le thé à grandes feuilles ou pour un goût plus fort.
Étape 3
Placez les feuilles de thé à l’intérieur de la théière et versez suffisamment d’eau chaude pour recouvrir les feuilles. Videz immédiatement l'eau pour rincer les feuilles. Utilisez ce tableau pour connaître les températures appropriées de l’eau.
Vert ThéThés blancs Silver Needleet la plupart du thé est fait à partir de « pointes » |
75C – 80C
|
Oolong de TaïwanConseils Thés Rouges/Noirs |
90C – 95C
|
Thés noirsPu-Erh (Lay à l'arc)Le Guan Yin (Bouddha de fer)Da Hong Pao (thé des falaises)Lapsang SouchongPhénix OolongThés blancs vieillis |
95 °C – ébullition
|
REMARQUES IMPORTANTES :
-
Trop ou pas assez de chaleur pour le thé que vous préparez décomposera les feuilles trop rapidement ou trop lentement et la saveur sera incohérente. Les températures peuvent être approximatives.
-
*L'ébullition signifie que l'eau vient d'atteindre une ébullition lente avec de grosses bulles. Les Chinois appellent cela « l’eau Fish-Eye ». Pour le thé vert, surveillez les petits filets de petites bulles qui commencent à monter du fond de la bouilloire. C’est ce qu’on appelle « l’eau aux yeux de crabe ».
-
Pour les thés Oolong, la bonne température se situe quelque part entre ces deux. Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez l'eau reposer pendant environ 2 minutes après avoir atteint une première ébullition pour obtenir 90 – 95C C / 194 – 203 F.
Étape 4
Videz les tasses à thé et le pichet. Versez à nouveau suffisamment d'eau chaude dans la théière pour recouvrir les feuilles. Attendez 8 à 10 secondes, versez le thé dans le pichet et servez un peu plus longtemps pour un goût plus fort. Pour des infusions supplémentaires, répétez l'étape 4, en déduisant deux secondes pour la deuxième infusion et en ajoutant deux secondes pour chaque infusion supplémentaire.
Étape 5
À mesure que les composés aromatiques des feuilles de thé se dissolvent dans l’eau, vous remarquerez que les saveurs subtiles du thé commencent à changer à chaque infusion. Vous serez étonné de la différence ! Pour rendre le thé encore meilleur, essayez de préparer le thé en utilisant la méthode Gong Fu Cha, l'art traditionnel chinois de la préparation du thé.
La manière traditionnelle utilisant la méthode Gong Fu Cha
Tu auras besoin de:
-
Théière - de préférence une petite théière chinoise Yixing. Ceux-ci ont les meilleures propriétés de gestion de la chaleur pour la préparation du thé, ainsi que pour développer la saveur. Si vous ne disposez que d'une grande théière, utilisez les quantités d'eau comme s'il s'agissait d'une petite théière et du thé indiqués sur les grilles.
-
Petites tasses à thé (de taille similaire aux tasses à saké japonaises) ou petits bols
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Bouilloire
-
Pichet - petit verre ou porcelaine
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Passoire fine – pour garder votre thé clair et exempt de sédiments
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Plateau à thé – Une plaque à biscuits ou un grand plat plat recouvert d'une serviette peut constituer un bon plateau pour préparer votre thé.
Étape 1 – Réchauffez la théière et le pichet, stérilisez les tasses à thé et la passoire.
La première étape consiste à utiliser une théière de taille adaptée au nombre de personnes que vous servez. La plupart des thés ont meilleur goût lorsqu'ils sont préparés avec une théière en argile non émaillée Yixing. Utilisez ce tableau pour connaître la taille correcte de la théière en fonction du nombre de personnes que vous servez (utilisez cette quantité d'eau si vous utilisez une théière plus grande). Versez de l'eau chaude dans la théière, le pichet, les tasses à thé et sur la passoire pour les rincer, les réchauffer et les stériliser.
Taille de la théière |
Volume(ml / fl oz) |
Nombre de personnes servies |
Taille n°1 |
70 / 2.4 |
1 - 2 |
#2 |
100 / 3.4 |
2 - 4 |
#3 |
175 / 6.0 |
3 - 5 |
# 4 |
225 / 7.6 |
4- 6 |
En vous référant à ce tableau, déterminez la température de l’eau adaptée au type de thé que vous préparez. Trop ou pas assez de chaleur décomposera les feuilles trop rapidement ou trop lentement et la saveur sera incohérente. Les températures peuvent être approximatives.
Thé vertThés blancs Silver Needleet la plupart du thé est fait à partir de « pointes » |
75C – 80C
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Oolong de TaïwanConseils Thés Rouges/Noirs |
90C – 95C
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Thés noirsPu-Erh (Lay à l'arc)Le Guan Yin (Bouddha de fer)Da Hong Pao (thé des falaises)Lapsang SouchongPhénix OolongThés blancs vieillis |
95 °C – ébullition
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* Faire bouillir signifie que l'eau vient d'atteindre une ébullition lente avec de grosses bulles. Les Chinois appellent cela « l’eau Fish-Eye ». Pour le thé vert, surveillez les petits filets de petites bulles qui commencent à monter du fond de la bouilloire. C’est ce qu’on appelle « l’eau aux yeux de crabe ».
Pour les thés Oolong, la bonne température se situe quelque part entre ces deux. Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez l'eau reposer pendant environ 2 minutes après avoir atteint une première ébullition pour obtenir 90 – 97C C / 194 – 206 F.
Étape 2 – Rincez les lave-thé
Videz la théière et le pichet de l'eau chaude. Placez la quantité mesurée de thé dans la théière à l'aide de ce tableau et remplissez-la avec l'eau à la température appropriée indiquée dans le tableau ci-dessus. Lorsque vous versez de l'eau, laissez l'eau déborder du haut de la théière jusqu'à ce que les bulles disparaissent et que l'eau soit claire.
Taille
|
Taille des feuilles |
|||
Feuilles roulées
|
Moins de 1 cm / 3/8 pouces |
1 – 2 cm
|
2 - 4 cm
|
|
Taille n°1 |
0.5 - 1 |
0.5 - 1 |
1 – 1.5 |
1.5– 2 |
#2 |
1.5 - 2 |
1.5 - 2 |
2 – 2.5 |
2.5 – 3 |
#3 |
3 – 3.5 |
3 – 3.5 |
3.5 – 4 |
4 – 4.5 |
# 4 |
4 – 4.5 |
4 – 4.5 |
4.5 – 5 |
5 – 5.5 |
Ce tableau indique la quantité de thé à utiliser (en nombre de cuillères à soupe) en fonction de la taille des feuilles de thé que vous utilisez et de la taille de la théière. Ajustez selon vos goûts personnels.
Remettez le couvercle et versez immédiatement toute l'eau (ou un peu plus longtemps si vous utilisez du thé comprimé) et secouez les dernières gouttes. Inclinez ensuite légèrement le couvercle de la théière. Cela permet à la chaleur de la théière de s'échapper et de ne pas « cuire » les feuilles afin qu'elles conservent leur arôme.
Étape 3 – La première infusion
Remplissez la théière jusqu'à ce que l'eau coule par-dessus. Placez le couvercle sur la théière et comptez le nombre de secondes approprié à l'aide de ce tableau. Ajustez les temps selon vos goûts.
|
Feuilles roulées
|
Moins de 1 cm / 3/8 pouces |
1 – 2 cm
|
2 - 4 cm
|
Rincer les feuilles |
4 à 8 secondes |
versez le thé le plus rapidement possible |
1 à 3 secondes |
2 à 4 secondes |
Première infusion |
10 à 15 secondes |
1 à 2 secondes |
9 à 12 secondes |
2 – 15 secondes |
Deuxième brassin |
8 à 13 secondes |
2 à 4 secondes |
8 à 10 secondes |
10 à 13 secondes |
Troisième brassin |
6 à 10 secondes |
4 à 6 secondes |
6 à 8 secondes |
8 à 10 secondes |
Quatrième brassin |
4 à 10 secondes |
4 à 6 secondes |
6 à 8 secondes |
8 à 10 secondes |
Cinquième brassin |
6 à 12 secondes |
8 à 8 secondes |
8 à 10 secondes |
10 à 12 secondes |