1997 Guangxi Liu Bao Teekuchen der Marke „Three Cranes“, Guangxi Wuzhou Teefabrik, (reifer Tee)

Der schnelle Weg - 5 einfache Schritte

Schritt 1

Spülen Sie eine Teekanne, kleine Teetassen und einen kleinen Krug mit heißem Wasser aus.

Schritt 2

Geben Sie für jeweils zwei Personen einen Esslöffel Teeblätter in die Teekanne. Für großblättrigen Tee oder für einen kräftigeren Geschmack mehr verwenden.

Schritt 3

Legen Sie die Teeblätter in die Teekanne und gießen Sie so viel heißes Wasser hinein, dass die Blätter bedeckt sind. Gießen Sie das Wasser sofort aus, um die Blätter abzuspülen. Verwenden Sie diese Tabelle für die richtigen Wassertemperaturen.

WICHTIGE HINWEISE: 

• Zu viel oder zu wenig Hitze für den Tee, den Sie zubereiten, führt dazu, dass die Blätter zu schnell oder zu langsam zerfallen und der Geschmack uneinheitlich wird.  Die Temperaturen können Näherungswerte sein.

• *Kochen bedeutet, dass das Wasser gerade langsam kocht und große Blasen bildet. Die Chinesen nennen dies „Fish-Eye Water“. Achten Sie bei grünem Tee darauf, dass kleine Ströme winziger Bläschen vom Boden des Wasserkochers aufsteigen. Dies wird „Crab-Eye Water“ genannt. 

• Für Oolong-Tees liegt die richtige Temperatur irgendwo zwischen diesen beiden. Wenn Sie kein Thermometer haben, lassen Sie das Wasser nach dem ersten Kochen etwa zwei Minuten lang stehen, bis es eine Temperatur von 90–95 °C erreicht. 

Schritt 4

Leeren Sie die Teetassen und den Krug. Gießen Sie erneut so viel heißes Wasser in die Teekanne, dass die Blätter bedeckt sind. Warten Sie 8–10 Sekunden, gießen Sie den Tee in den Krug und servieren Sie ihn, etwas länger für einen stärkeren Geschmack. Für weitere Aufgüsse wiederholen Sie Schritt 4, wobei Sie für den zweiten Aufguss zwei Sekunden abziehen und für jeden weiteren Aufguss zwei Sekunden hinzufügen.

Schritt 5

Wenn sich die aromatischen Verbindungen in den Teeblättern im Wasser auflösen, werden Sie feststellen, dass sich die subtilen Aromen des Tees mit jedem Aufguss zu verändern beginnen. Sie werden über den Unterschied staunen! Um den Geschmack des Tees noch besser zu machen, versuchen Sie, Tee mit der Gong-Fu-Cha-Methode zuzubereiten, der traditionellen chinesischen Kunst der Teezubereitung.

Der traditionelle Weg mit der Gong-Fu-Cha-Methode

Du wirst brauchen:

• Teekanne – vorzugsweise eine kleine chinesische Yixing-Teekanne. Diese verfügen über die besten Wärmebehandlungseigenschaften für die Teezubereitung sowie für die Geschmacksentwicklung. Wenn Sie nur eine große Teekanne haben, verwenden Sie die in den Tabellen angegebenen Wassermengen wie bei einer kleinen Teekanne und Tee.

• Kleine Teetassen (in der Größe ähnlich wie japanische Sake-Tassen) oder kleine Schüsseln

• Wasserkocher

• Krug – kleines Glas oder Porzellan

• Feines Sieb – um Ihren Tee klar und frei von Sedimenten zu halten

• Teetablett – Ein Backblech oder eine große flache Schüssel, die mit einem Handtuch ausgelegt ist, eignet sich gut als Tablett für die Zubereitung Ihres Tees. 

Schritt 1 – Teekanne und Krug erwärmen, Teetassen und Sieb sterilisieren

Der erste Schritt besteht darin, die richtige Teekannengröße für die Anzahl der Personen zu verwenden, die Sie bedienen. Die meisten Tees schmecken am besten, wenn sie mit einer unglasierten Yixing-Ton-Teekanne zubereitet werden.  Verwenden Sie diese Tabelle, um die richtige Größe der Teekanne für die Anzahl der Personen zu ermitteln, die Sie bedienen (verwenden Sie diese Wassermenge, wenn Sie eine größere Teekanne verwenden). Gießen Sie etwas heißes Wasser in die Teekanne, den Krug, die Teetassen und über das Sieb, um sie abzuspülen, zu erwärmen und zu sterilisieren.

Bestimmen Sie anhand dieser Tabelle die richtige Wassertemperatur für die Teesorte, die Sie zubereiten. Zu viel oder zu wenig Hitze führt dazu, dass die Blätter zu schnell oder zu langsam zerfallen und der Geschmack uneinheitlich wird. Die Temperaturen können Näherungswerte sein.

* Kochen bedeutet, dass das Wasser gerade langsam kocht und große Blasen bildet. Die Chinesen nennen dies „Fish-Eye Water“.  Achten Sie bei grünem Tee darauf, dass kleine Ströme winziger Bläschen vom Boden des Wasserkochers aufsteigen. Dies wird „Crab-Eye Water“ genannt. 

Für Oolong-Tees liegt die richtige Temperatur irgendwo zwischen diesen beiden. Wenn Sie kein Thermometer haben, lassen Sie das Wasser nach dem ersten Kochen etwa zwei Minuten lang stehen, um eine Temperatur von 90 – 97 °C / 194 – 206 °F zu erreichen. 

Schritt 2 – Die Teeblätter abspülen

Leeren Sie die Teekanne und den Krug mit dem wärmenden Wasser. Geben Sie die gemäß dieser Tabelle abgemessene Menge Tee in die Teekanne und füllen Sie sie mit Wasser der richtigen Temperatur gemäß der Tabelle oben auf. Wenn Sie Wasser hineingießen, lassen Sie das Wasser über den oberen Rand der Teekanne laufen, bis die Blasen verschwinden und das Wasser klar ist.

Diese Tabelle zeigt die zu verwendende Teemenge (in Esslöffeln) basierend auf der Größe der verwendeten Teeblätter und der Größe der Teekanne. Passen Sie es an den persönlichen Geschmack an.

Setzen Sie den Deckel wieder auf und gießen Sie sofort das gesamte Wasser ab (oder etwas länger, wenn Sie komprimierten Tee verwenden) und schütteln Sie die letzten Tropfen aus. Kippen Sie dann den Deckel der Teekanne leicht auf. Dadurch kann die Hitze in der Teekanne entweichen und die Blätter werden nicht „gekocht“, sodass sie ihr Aroma behalten 

Schritt 3 – Der erste Aufguss

Füllen Sie die Teekanne, bis das Wasser über den Rand fließt. Setzen Sie den Deckel auf die Teekanne und zählen Sie anhand dieser Tabelle die richtige Anzahl an Sekunden. Passen Sie die Zeiten nach Ihrem Geschmack an.

Wenn Sie ein Teetablett haben, gießen Sie einige Sekunden lang langsam etwas heißes Wasser über die Teekanne und zählen Sie dabei.  Am Ende der Zählung gießen Sie den Tee in die Kanne und öffnen den Deckel der Teekanne. Leeren Sie die Teetassen mit dem wärmenden Wasser und servieren Sie den Tee. 

Schritt 4 – Weitere Aufgüsse

Wiederholen Sie für den zweiten Aufguss Schritt 3, bis die Blätter keinen Geschmack mehr haben. Hochwertiger Tee ergibt viele wohlschmeckende Aufgüsse. Der Geschmack von minderwertigem Tee beginnt bereits nach wenigen Aufgüssen zu verblassen. Ob Sie es glauben oder nicht, hochwertiger Tee ist auf lange Sicht in der Regel kostengünstiger als minderwertiger Tee, er schmeckt besser und hält länger!

Wenn die Blätter am Ende noch etwas Aroma haben, können Sie sie bis zu 12 Stunden bei geschlossenem Deckel in der Teekanne aufbewahren. Wenn Sie bereit sind, mehr Tee zuzubereiten, setzen Sie den Zeitpunkt für den nächsten Aufguss einfach dort fort, wo Sie aufgehört haben, weniger als ein paar Sekunden.