2020 Yüksek Dağ Shou Mei Gevşek Yaprak Beyaz Çay

Hızlı Yol - 5 Kolay Adım

Aşama 1

Bir çaydanlığı, küçük çay fincanlarını ve küçük bir sürahiyi sıcak suyla durulayın.

Adım 2

Servis edilen her iki kişi için bir çorba kaşığı çay yaprağını demliğe koyun. Büyük yapraklı çay veya daha güçlü bir tat için daha fazlasını kullanın.

Aşama 3

Çay yapraklarını demliğin içerisine yerleştirin ve üzerini kaplayacak kadar sıcak su dökün. Yaprakları durulamak için suyu hemen dökün. Use to this chart for proper water temperatures.

ÖNEMLİ NOTLAR: 

• Yaptığınız çay için çok fazla veya çok az ısı, yaprakların çok hızlı veya çok yavaş parçalanmasına ve aromanın tutarsız olmasına neden olacaktır.  Sıcaklıklar yaklaşık olabilir.

• *Kaynama, suyun büyük kabarcıklarla yavaş yavaş kaynama noktasına ulaşması anlamına gelir. Çinliler buna “Balık Gözü Suyu” diyorlar. Yeşil çay için, su ısıtıcısının tabanından yükselmeye başlayan küçük kabarcıklardan oluşan küçük akışları izleyin. Buna “Yengeç Gözü Suyu” denir. 

• Oolong çayları için doğru sıcaklık bu ikisinin arasında bir yerdedir. Termometriniz yoksa, 90 - 95C C / 194 - 203 F elde etmek için ilk kaynamaya ulaştıktan sonra suyun 2 dakika kadar bekletin. 

4. Adım

Çay fincanlarını ve sürahiyi boşaltın. Tekrar çaydanlığa yaprakların üzerini kaplayacak kadar sıcak su dökün. 8 - 10 saniye bekledikten sonra çayı sürahiye dökün ve daha güçlü bir tat için biraz daha uzun süre servis yapın. İlave demlemeler için, ikinci demlemeden iki saniye çıkararak ve her ilave demleme için iki saniye ekleyerek Adım 4'ü tekrarlayın.

Adım 5

Çay yapraklarındaki aromatik bileşikler suda çözündükçe, çayın hafif tatlarının her demlemede değişmeye başladığını fark edeceksiniz. Farka hayran kalacaksınız! Çayın tadını daha da güzelleştirmek için, geleneksel Çin çay yapma sanatı olan Gong Fu Cha yöntemini kullanarak çay yapmayı deneyin.

Gong Fu Cha Yöntemini Kullanan Geleneksel Yol

İhtiyacın olacak:

• Çaydanlık - tercihen küçük bir Çin Yixing çaydanlığı. Bunlar çay yapımı için olduğu kadar lezzeti geliştirmek için de en iyi ısı işleme özelliklerine sahiptir. Eğer sadece büyük bir çaydanlığınız varsa, çizelgelerde gösterilen su ve çay miktarlarını küçük bir çaydanlık gibi kullanın.

• Küçük çay fincanları (Japon sake fincanlarına benzer boyutta) veya küçük kaseler

• Su ısıtıcısı

• Sürahi - küçük cam veya porselen

• İnce Süzgeç - çayınızı temiz ve tortulardan uzak tutmak için

• Çay Tepsisi - Bir kurabiye tepsisi veya havluyla kaplı büyük düz bir tabak, çayınızı hazırlamak için iyi bir tepsi olabilir. 

Adım 1 - Çaydanlığı ve Sürahiyi Isıtın, Çay Fincanlarını ve Süzgeci Sterilize Edin

İlk adım, hizmet verdiğiniz kişi sayısına göre doğru boyutta çaydanlık kullanmaktır. Çoğu çay, Yixing sırsız kil demlik kullanılarak yapıldığında en iyi tada sahiptir.  Hizmet verdiğiniz kişi sayısına göre doğru çaydanlık boyutunu belirlemek için bu tabloyu kullanın (daha büyük bir çaydanlık kullanıyorsanız bu miktarda su kullanın). Durulamak, ısıtmak ve sterilize etmek için çaydanlık, sürahi, çay fincanları ve süzgecin üzerine bir miktar sıcak su dökün.

Bu tabloya bakarak yaptığınız çayın türü için doğru su sıcaklığını belirleyin. Çok fazla veya çok az ısı, yaprakların çok hızlı veya çok yavaş parçalanmasına neden olur ve lezzet tutarsız olur. Sıcaklıklar yaklaşık olabilir.

* Kaynama, suyun büyük kabarcıklar oluşturacak şekilde yavaş yavaş kaynama noktasına ulaşması anlamına gelir. Çinliler buna “Balık Gözü Suyu” diyorlar.  Yeşil çay için, su ısıtıcısının tabanından yükselmeye başlayan küçük kabarcıklardan oluşan küçük akışları izleyin. Buna “Yengeç Gözü Suyu” denir. 

Oolong çayları için doğru sıcaklık bu ikisinin arasında bir yerdedir. Termometreniz yoksa, ilk kaynama noktasına ulaştıktan sonra suyu 90 – 97C C / 194 – 206 F elde etmek için 2 dakika kadar bekletin. 

Adım 2 – Çay Lavelerini Durulayın

Çaydanlık ve sürahiyi ılık su ile boşaltın. Bu tabloyu kullanarak ölçtüğünüz çay miktarını demliğe koyun ve yukarıdaki tablodan uygun sıcaklıktaki suyu doldurun. Suyu doldururken, kabarcıklar kaybolana ve su berraklaşana kadar suyun çaydanlığın üstünden taşmasına izin verin.

Bu tablo, kullandığınız çay yapraklarının boyutuna ve çaydanlık boyutuna göre kullanacağınız çay miktarını (yemek kaşığı sayısı cinsinden) gösterir. Kişisel zevkinize göre ayarlayın.

Kapağı değiştirin ve hemen tüm suyu (veya sıkıştırılmış çay kullanıyorsanız biraz daha uzun süre) dökün ve son damlaları çalkalayın. Daha sonra çaydanlığın kapağını hafifçe açın. Bu, çaydanlıktaki ısının kaçmasına ve yaprakların "pişirilmesine" izin vermez, böylece aromalarını koruyabilirler. 

Adım 3 – İlk Demleme

Çaydanlığı su üstten akana kadar doldurun. Kapağı çaydanlığın üzerine yerleştirin ve bu tabloyu kullanarak uygun saniye sayısını sayın. Süreleri zevkinize göre ayarlayın.

Çay tepsiniz varsa, sayarken birkaç saniye boyunca çaydanlığın üzerine yavaşça biraz sıcak su dökün.  Sayım sonunda çayı sürahiye dökün ve demliğin kapağını açın. Çay fincanlarına ısınan suyu boşaltıp çayı servis edin. 

Adım 4 – Ek Demlemeler

İkinci demleme için, yapraklarda tat kalmayana kadar 3. Adımı tekrarlayın. Yüksek kaliteli çaydan pek çok lezzetli demleme elde edilir. Düşük kaliteli çayın tadı, birkaç demleme sonrasında solmaya başlayacaktır. İster inanın ister inanmayın, yüksek kaliteli çayın uzun vadede kullanımı genellikle düşük kaliteli çaya göre daha ucuzdur, tadı daha güzeldir ve daha uzun süre dayanır!

Bitirdiğinizde yaprakların tadı hala kalmışsa 12 saate kadar demliğin içinde kapağı kapalı olarak saklayabilirsiniz. Daha fazla çay yapmaya hazır olduğunuzda, bir sonraki demlemenin zamanını birkaç saniyeden daha kısa bir sürede kaldığınız yerden devam ettirin.